El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos. Es una fuente de vitaminas, sobre todo A y C. Dos tallos de apio, suministran aproximadamente un 15% de la ingesta diaria recomendada de cada una de esas vitaminas. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y protege contra diversos tipos de cáncer. El apio, contiene además, una cantidad importante de ácido fólico. Se puede consumir crudo en ensaladas o solo, frito o cocido
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